近年，全球紅肉的整體銷量顯著下降，除基于素食風(fēng)潮外，亦由于眾多研究皆指出，進(jìn)食紅肉（一般是指豬、牛、羊肉等肉質(zhì)呈紅色的肉類），或會增加患上慢性疾病甚至癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　無益

 

　　癌癥︰世界衛(wèi)生組織 （WHO） 將食用紅肉和加工肉類列為致癌性物質(zhì)，專家估計(jì)每天食用50克以高溫烹調(diào)的加工肉制品，患上大腸癌的風(fēng)險(xiǎn)會提高18%，同時亦會提高結(jié)腸直腸癌、胰腺癌和前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　腎衰竭︰糖尿病和高血壓是最常見的病因，美國一項(xiàng)研究指出，大量食用紅肉會增加40%的末期腎病風(fēng)險(xiǎn)，而食用紅肉以外的其他蛋白質(zhì)來源可將患病風(fēng)險(xiǎn)降低62%。

 

　　心臟病︰一項(xiàng)瑞典的研究發(fā)現(xiàn)，男性每天攝取超過75克的加工紅肉，患病風(fēng)險(xiǎn)較每日攝取25克以下的高1.28倍。同時，另有專家指腸道細(xì)菌可將紅肉轉(zhuǎn)化成一種有助脂肪在血管內(nèi)堆積的化學(xué)成份，因而易致心血管疾病。

 

　　有益

 

　　雖然對紅肉不利的研究眾多，但有研究挑戰(zhàn)，如適量食用紅肉，仍然是健康和均衡飲食的一部份。紅肉具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，能提供人體必需的營養(yǎng)素，包括︰蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)、鋅、維他命、奧米加3脂肪酸等，相比部份植物營養(yǎng)更易被身體吸收。美國癌癥研究所（The American Institute for Cancer Research） 建議維持紅肉進(jìn)食量在每周18安士內(nèi)；美國普渡大學(xué)最近亦有研究指，每周食用3安士 （約85克） 的紅肉，不會導(dǎo)致心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)增加。無論在營養(yǎng)上或動物的生存權(quán)利而言，適可而止便能平衡吃紅肉的風(fēng)險(xiǎn)和好處－－彷佛也是大自然對人類宣布法則。